Tifawt

Cours et exercices corrigés gratuits

  • Comptabilité
    • Cours de comptabilité
    • Exercices de comptabilité
    • Comptabilité des sociétés
    • Exercices compta des sociétés
    • Comptabilité analytique
    • Exercices compta analytique
  • Micro-Macro
    • Cours de Macroéconomie
    • Cours de Microéconomie
    • Exercices de microéconomie
  • Analyse
    • cours d’analyse financière
    • Exercices d’analyse financière
  • Gestion
    • Economie et gestion
    • Cours de management
    • Contrôle de gestion
    • Cours d’entreprenariat
    • Cours de marketing
    • Organisation des entreprises
  • Maths-stats
    • Mathématiques
    • Cours des statistiques
    • Exercices des statistiques
    • Cours de démographie

Le calcul des coûts dans l’hôtellerie restauration (exercice)

Màj le 2 janvier 2021

On met ci-dessous une exercice corrigé sur le calcul des coûts dans l’hôtellerie restauration . L’hôtel du Campus dispose de 30 chambres louées à des tarifs différenciés selon Basse, Moyenne et Haute saison.

 Basse saisonMoyenne saisonHaute saison
Mois correspondantsMai-juin
Septembre-Octobre
Novembre-Décembre
Janvier
Avril
Juillet-Août
Février
Mars
Tarif par chambre et par jour30 €42 €60 €

La location d’une chambre entraîne en moyenne 20 € de recettes complémentaires par jour (repas éventuels, bar, etc.). Les charges variables d’une chambre louée sont estimées à 14€ par jour (fournitures, charges de personnel, blanchissage).

Les charges annuelles de structure de l’hôtel se composent des éléments suivants:

 Montant
Amortissements30 500 €
Charges de personnel122 000 €
Charges diverses45 750 €

Le taux d’occupation de l’hôtel est un des paramètres fondamentaux de sa gestion. Il est égal, pour l’ensemble de l’année, au rapport entre le nombre de nuitées réalisées et la capacité totale de location de l’hôtel.

Question 1. En raisonnant pour simplifier sur des mois de 30 jours, déterminer le prix moyen de location d’une chambre sur l’année.

Question 2. En déduire le seuil de rentabilité en nombre de nuitées, puis en taux d’occupation annuelle.

Question 3. Quelle critique peut—on formuler à ce calcul ?

Sachant le taux d’occupation pendant l’année N a été différent selon les saisons avec : 0,8 en haute saison, 0,6 en moyenne saison et 0,3 en basse saison.

Question 4. Déterminer le résultat réalisé par l’hôtel pour l’année N,

Question 5. À quelle date a été atteint son seuil de rentabilité ? Compte tenu du faible taux d’occupation de l’hôtel en basse saison, le directeur s’interroge sur l’opportunité de maintenir l’établissement ouvert sur cette période. La fermeture pendant les six mois permettrait de réduire de 45 750€ les charges de structure de personnel et de 7 000 € les charges de structure diverses.

Question 6 . Que penser de cette solution ?

Correction de l’exercice sur le calcul des coûts dans l’hôtellerie restauration

Prix de location

Le prix de location est de 30€ pendant 6 mois, 42 € pendant 4 mois et 60 € pendant 2 mois, soit une moyenne de 39 € (correspondant au calcul : [(6 * 30) + (4 * 42) + (2 * 60)]/ 12).

Calcul du seuil de rentabilité

 Détail des calculsMontant
Charges de structure30 500 + 122 000 +45 750198 250
Marge sur coût variable par chambre louée39 +20-1445 €
Taux de marge sur coût variable45/590,7627 %

Calcul du seuil de rentabilité (en nombre de nuitées)
198 250 = 45*X, soit X = 4406
Ou [198 250 / 0,7627] / 59 = 4406 nuitées
Le nombre de nuitées correspond à un taux d’occupation de 40,8 % (4406/10 800)

Hypothèse

Le prix moyen de la chambre suppose un taux d’occupation uniforme de l’hôtel sur l’ensemble de l’année, ce qui n’est pas réalisé dans ce genre d’activité ayant un caractère saisonnier.

Calcul du montant de la marge sur coût variable sur l’année

 Basse saisonMoyenne saisonHaute saisonTotal
Nombre de Journées de la période18012060360
Coefficient d’occupation0.30.60.80.483
Nombre de nuitées par chambre sur la période (1)547248174
Prix de location par chambre304260 
Recette complémentaire202020 
Charges variables141414 
M/CV par Jour et par chambre (2)364866 
M/CV sur la période par chambre (3) = (2) * (1)194434563168 
Marge/CV de l’hôtel
(3) x 30
58 320103 68095 040257040
Résultat   58 790 (4)

(4) (257 040 — 198250)

Date du seuil de rentabilité

calcul des coûts dans l’hôtellerie restauration

(1) par mois et par chambre
(2) par mois (3) correspondant au calcul suivant: (1) * (2)
(4) correspondant au calcul suivant: (3) * 30

Le seuil de rentabilité est atteint courant août N. Le cumul annuel de la marge sur coût variable doit être égal à 198 250 €, soit environ le 7 du mois d’août.

Détail du calcul du point mort: [198 250/192 240/25 920] * 30

Fermeture en basse saison

La marge sur coût variable dégagée sur les six mois de basse saison est égale à 58320 €. Celle-ci est légèrement supérieure aux 52 750 € de charges de structure que l’entreprise économiserait en fermant durant cette période. La solution de fermer en basse saison n’est donc pas rentable puisque cela générerait une diminution du résultat de 5 570€.

Plus de cours et exercices corrigés :

  • L’analyse des coûts et le subventionnement croisé (exercice)
  • Comment mesurer la performance d’une entreprise ?
  • Les prévisions des ventes : cours avec exercices corrigés
  • L’impact des effets de structure de la masse salariale
  • les effectifs d’une entreprise : définition, calcul et comptabilisation
  • Le tableau de répartition des charges indirectes (exercice corrigé)
Accueil / Contrôle de gestion / Le calcul des coûts dans l’hôtellerie restauration (exercice)

Laisser un commentaire Annuler la réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ne manquez plus rien
Abonnez-vous

Abonnez-vous dès maintenant à la Newsletters de Tifawt et recevez des cours et exercices corrigés Gratuitement.

Articles récents

  • Comment calculer la médiane en statistiques facilement
  • Comment calculer le mode en statistiques (cours avec application)
  • Rôle du système d’information dans les organisations
  • La maîtrise du tableur Excel : fonctions de base (cours résumé dcg)

Meilleurs cours et exercices

  • 138 rapports de stage (PFE)
  • 174 exercices de comptabilité avec corrigés
  • Bilan fonctionnel : concept, analyse et retraitements
  • EBITDA et EBIT: Définition et calcul
  • Les soldes intermédiaires de gestion (SIG)

© 2023 ·Tifawt.com · Mentions · Contact · Sitemap